“每到新年过节，厨房里或家门口的楼道上，总有一个不熄火的蜂窝煤炉，老铫子里煨着粉藕排骨汤，香味扑鼻。在湖北人心中，藕汤代表着共享与团圆。”1月24日，大年初三正午，汉煨白沙天街店，武汉市民谢阳和家人共品香浓藕汤。
1月18日，湖北日报全媒记者走进汉煨高铁站店煨汤房内，蜂窝煤炉上近200个焦黑油亮的铫子规整摆放，铫子内粉白色的藕汤飘着一层浮油，夹杂着莲藕幽香的排骨汤香醇浓郁。
“接近新年，顾客显着增多，常常有游客品味后打包好几份排骨藕汤带到北京、上海等地送给亲朋好友。”该店店长陈亮和记者说，该品牌在武汉共开设4家门店，首要出售莲藕排骨汤、牛瓦沟煨萝卜、铫子煨土鸡汤。
高铁站店煨汤房里，每个煤炉旁都立着一个号牌。陈亮介绍，为确保每份汤口感共同，该品牌开发小程序辅佐厨师煨汤，每铫子汤都对应着不同的编号，从焚烧到投料再到换煤，小程序会主动提示厨师每一步操作时刻与具体过程，下降人工操作差错对汤品口感的影响，构成标准化生产流程。
面市前，该品牌开发团队对食材种类、投料次序、水质PH值、食盐使用量、火力操控等各项目标通过上千次实验后得出最佳煨制配方，一起选用粗砂原料的铫子使油脂与水在煨汤过程中充沛交融，以最好地复原回忆中的滋味。店内每罐排骨藕汤都是头天晚上开端煨制，第二天顾客点单后依据重量分装并在出菜区加热上桌，确保煨足9个小时。
今年新年期间，武汉市餐饮业协会举行“首届武汉煨汤补养美食节”，80个餐饮品牌旗下近600家门店参加，供给土鸡汤、莲藕排骨汤、牛肉萝卜汤、清炖羊肉汤、海鲜汤、菌菇汤等，让市民与游客感受到暖意融融的年味儿。武汉餐饮业协会介绍，参加门店运用武汉传统煨汤工艺煨制好汤，通过堂食、外卖、手提团年宴等途径出售，线万份汤品。
