双速双动和面机的搅拌器和搅拌桶能够同时旋转，且可调节不同的转速，使面粉和水在搅拌过程中受到多方向、不同速度的作用力，从而更充分地混合，面团各处的质地更加均匀一致，避免了普通和面机也许会出现的搅拌死角和局部搅拌不充分的问题。而老式卧式和面机通常只有单一的搅拌速度和方式，搅拌效果相对较差。
双速双动和面机具备快速和慢速两种搅拌速度，在开始和面时能够正常的使用慢速将面粉和水初步混合成雪花状，避免面粉飞扬，然后切换到快速进行充分搅拌，快速完成和面工作，快速缩短了和面时间。老式卧式和面机一般没有这种双速调节功能，和面时间相对较长。
双速双动和面机能搅拌4-8两水，软面硬面都较为方便，但是传统和面机虽然容量大，但更适合和硬面，4-5两水左右，再软一点，容易搅拌不到位。
双速双动和面机通常配备有完善的安全防护装置，如防护罩、开盖即停装置等，当打开搅拌桶的盖子或防护装置被触发时，机器会立马停止运转，有很大效果预防操作人员在机器运行过程中意外接触到搅拌部件而发生伤害事故。老式卧式和面机的安全防护装置相对较少，部分老式卧式和面机可能没自动停机功能，存在一定的安全隐患。
双速双动和面机不仅适用于制作常见的馒头、包子、饺子等面食的面团，还能用来制作面包、蛋糕、酥性点心等对面团质地和搅拌要求比较高的食品所需的面团，并且还能够适用于搅拌其他食材，如在制作馅料时，可将肉类、蔬菜、水果等食材与调料进行均匀搅拌混合，实现了一机多用。老式卧式和面机功能相对单一，大多数都用在面粉和水的混合搅拌。
材质：双速双动和面机的搅拌桶和搅拌器等部件一般会用优质不锈钢材料质地制成，拥有非常良好的耐腐的能力、易于清洁、符合食品卫生标准等优点。部分老式卧式和面机可能采用普通的碳钢或铝合金材质，抵抗腐蚀能力较差，常规使用的寿命较短。
工艺：双速双动和面机的生产的基本工艺相对复杂，需要高精度的加工和装配技术，以确保搅拌器和搅拌桶的同步转动、双速调节的准确性以及安全防护装置的可靠性等。老式卧式和面机的生产的基本工艺相对简单，技术上的含金量较低。
双速双动和面机的设计通常更加人性化，如倾斜面板、合适的操作高度等，方便操作人员添加原料、观察面团搅拌情况及做相关操作控制，无需过度弯腰或费力操作，降低了劳动强度，提高了操作的舒适性和便利性。老式卧式和面机的设计相对较为传统，操作便利性和舒适性较差。
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